大头菜烧鸭子正宗做法

材料：老鸭一只 腌大头菜 适量，香菇适量， 葱适量， 姜 适量，植物油 适量，花雕酒 适量，盐适量

1、鸭腿剁成块，葱姜切段

2、锅热后放入鸭块，葱姜爆干，待鸭油出来后倒出鸭油。放入

3、4汤匙的女儿红，中小火继续爆香鸭块，使之酒和鸭肉很好的融合

4、大头菜（其实北方应该叫芥菜，不过是腌过的）切片，花菇去蒂

5、鸭块差不多了，盛出，倒出锅内多余的油（留一点）放入大头菜炒香

6、倒入爆好的鸭块，葱姜不用挑出，加水烧开后放入花菇，中火煲

7、中火的时间为1个半小时，中间会加一点开水，小火煲3个小时左右即可

材料：腊鸭1000克，大头菜600克

辅助材料：葱姜蒜末适量，红菜椒1个

制作方法：

【第一步】：春节过后，我们家比较喜欢用柴火灶来做菜，一口大锅比较好翻炒，再多的菜也不怕，而且柴火灶的火力足够猛，能够更大程度地激发出食材的鲜味，腊鸭取下来后先简单的冲洗一下，然后整只放入大锅里面，加入多一点的清水，盖上盖子，先煮20分钟左右，把腊鸭的表皮煮软，这样一来它表面附着的灰尘和脏物都会煮出来，还能煮出一大部分的脂油，等下做好后吃起来才不会油腻。

【第二步】：腊鸭洗干净之后给它剁成大块，因为是炖菜嘛，所以这个块一定要剁得大，炒锅洗净烧烫，放少许食用油

倒入腊鸭煸一煸，炒一炒，然后再放入葱姜蒜末炒出香味，加入适量清水盖上盖子炖煮半个小时。

【第三步】：趁着这个时间把菜头削皮洗净切成大一点的滚刀块

放入锅中继续炖煮20分钟，放入红菜椒断至断生，然后就可以调味了，放勺生抽，一勺蚝油，少许食盐翻拌均匀之后，开大火把锅里的汤汁稍微收干一些，然后撒上葱花就可以出锅了。

把大头菜洗干净切好。鸭子洗干净切好。

起锅烧油。姜蒜爆香。

放入鸭子爆炒放入酱油。料酒。味精，鸡精，生抽。

然后放入大头菜。