农家大酱怎样才能搁

农家大将要搁好，注意这几个事项。

一.你要选好黄豆，最好是当年的，不要用陈豆，陈豆糊出来就没有香味儿了。

二.要泡好豆，泡一宿即可让豆胖胖了，然后用大锅呼，水要适当既不要呼希了，也不要呼的太干。然后趁热粉碎。每7斤干豆呼好的拍一个酱块。

三.呼好拍成的酱块儿，要放到温度适宜的地方。要有一定的湿度。刚开始二十四五度左右。等酱块儿外面发硬了温度最好在20度左右。最好用网兜悬吊起来。

四.酱块儿要放置三个月以上。看它外面长出了白毛，就是发酵好的酱块儿。下酱过程中也有很多说法，酱缸要干净，不要放精盐，要用粗粒儿的水洗盐。加上适量的水。把它放到阳光能晒到的地方。每天早晚都要打酱耙。