扒猪脸的正宗做法
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【食材清单】:炸好的猪脸皮肉1000克、生姜3克、蒜头3克、蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺、白糖1小勺、酸梅子4个、酸荞头4个、白醋几滴、少许盐。
【步骤/做法】:
1、把猪面肉皮刮洗干净,用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味放入冷水锅中,以肉块全部浸没为宜,大火煮开,不时地翻动一下避免粘锅,并把煮出的泡沫撇去,煮至熟透。
煮制中
2、煮好的猪面肉捞出来,用插洞器把猪脸皮插满小洞然后趁热抹上食用盐盐,然后用手抹均匀待用。
抹盐中
3、炒锅倒油,烧至八成热时并冒烟,将猪面肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色翻个面也炸一下,待猪面皮表面起泡泡状,捞出放凉。
炸好
4、取一个大一点的盘,加入适量的清水,放少许盐和几滴白醋,然后把炸制好的猎头皮肉,浸泡30分钟。
浸泡
5、生姜和大蒜去皮洗净拍碎切成末,酸梅子和酸荞头切碎。
调料
6、调味汁:蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺和白糖1小勺,然后搅拌均匀。
调味汁
7、接着往调味汁里加入100克的清水,再一次搅拌均匀待用。
加水
8、这时猪头皮肉已经浸泡好,取出改刀切成0.3_0.5厘米的片状。
切片
9、起锅,把锅烧热倒入调味汁,烧开。
倒入调味汁
10、调味汁烧开以后,倒入调料(姜、蒜、酸梅子和酸荞头),煮1分钟。
倒入调料
11、再倒入切好的猪面肉,翻均匀。
倒入猪面肉
12、烧开后调小火,盖上锅盖焖煮15分钟左右。
焖煮
13、15分钟之后,打开锅盖,中火收汁。
收汁
14、出锅装盆即可。
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正宗
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