扣碗素豆腐正宗做法

老豆腐清洗干净后切成一厘米的厚片接着往锅中加入适量食用油，把切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可盛入盘中，放凉备用边角料也下锅一起煎一下备用。

第二步：梅干菜放入清水中浸泡两个小时，充分清洗干净后挤干水分接着把锅烧热，加入清洗好的梅干菜和适量白糖，炒香后放在一边备用。

第三步：一块前夹心肉切成小丁放入碗中，再加入适量料酒、盐、生粉并下手抓拌均匀然后再加入少许胡椒粉，抓匀后腌制15分钟备用。

第四步：锅中加入多一点的食用油，油温用筷子试一下有快速的泡泡即可然后把肉末倒入锅中快速滑油，滑好后捞出来控油备用。

第五步：取出放凉的豆腐，切成斜刀片，整齐地摆入大碗中接着把炒好的梅干菜、豆腐碎和肉末依次放入碗中铺好最后再盖上一层梅干菜。

第六步：锅中加入足量清水，把碗放入锅中大火蒸40分钟即可蒸好后把碗取出，把多余的汤汁倒入锅中备用。

第七步：往装有汤汁的锅中加入少许清水，再加入少许生抽、盐、水淀粉，熬至浓稠即可。

第八步：取一个干净的盘子扣在蒸碗上，然后把蒸好的豆腐扣碗翻过来，再取掉蒸碗接着把熬好的汤汁淋浇到豆腐上，再撒上少许葱花点缀，美味即成。

扣肉素豆腐做法:主料

五花肉适量（煮到八成熟） 豆腐适量

辅料

酱豆腐适量（腐乳）

酱油适量

老抽适量

葱适量

姜适量

料酒适量

盐适量

白糖适量

淀粉适量

大料适量

1、 准备原料

2、 豆腐切片备用。

3、 五花肉切片，放老抽上色。

4、 将豆腐片放油锅炸至金黄色捞出。

5、 用酱豆腐 酱油 料酒 白糖 盐 少许水调成汁儿备用。

6、 一片豆腐一片肉码在大碗里。

7、 码好后，浇上调好的汁儿，放葱姜大料，放锅里蒸制40分钟，滗去汤汁，将蒸好的肉和豆腐扣在盘里。

8、 用滗出的汤汁儿加入少许淀粉调成汁儿，浇在蒸好的肉和豆腐上即可

用料

豆腐500g

腐竹200g

油适量

盐适量

生粉5克

生抽/老抽5克

料酒适量

做法

1/7油适量倒入（油热）将豆腐倒入油锅中炒至金黄色。将腐竹在热水中泡开。

2/7炒好豆腐后，倒出放入盘中。

3/7将腐竹切成段

4/7制作芡粉：将少入的水倒入碗中，然后依次加入盐、生粉、老抽、醋、料酒用勺子搅拌均匀。

5/7倒入少量油将腐竹炒一下。

6/7将腐竹炒过后放入之前的豆腐，再倒入芡粉，等芡粉收汁。