蒸馍时盖锅盖盖不回事
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1、蒸馍时,由于从凉水开始烧,所以锅内会经历一个从低温到100+℃的过程,前期锅内温度较低,更利于酵母菌生存,馍内会产生比刚进锅时更多的二氧化碳气体。
2、锅内由于加热,处于高压状态(相较于大气压),馍内的二氧化碳气体无法逸出馍。
3、打开锅盖后,馍内的压力大于锅内,馒头内的小气孔破碎,气体散出,导致馍软榻,不易于热量进入,不易蒸熟。
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