脂香是什么
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是香料的味道。
脂香型香料有桂皮八角这种大料组合,也有另外一种五香组合。
卤水的脂香需要油脂搭配草果、白芷、山奈这样的香料配合,因为针对的是蔬菜类食材,本身腥臊这样的异味较轻,一般可以不需要白芷,只是单纯的使用草果和山奈就可以了。针对于蔬菜类食材,脂香需要平衡,这样才可以保证本味得以留存,所以常见的调节香料,如香茅、小茴香、香菜籽、甘草等较为清新的香料,是一定要选一些的,这样才能形成一种更好的平衡。
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脂香
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