泡菜坛不用水密封方法

可以用泥或其他密封材料，现在有的泡菜瓶，可以直接用盖子拧紧就可以了。但水是最方便和最经济的封囗方法。

密封的坛子，封闭性好会缺氧，可以加速酸菜发酵，从而产生大量乳酸。若没有泡菜坛，也可用封闭性好的容器取代也可用别的容器代替。

可以用盐封或用蜡封。

泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。