酸菜肥肠怎么做又软又嫩

材料：青鱼尾巴一段，酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。

配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。

步骤：

1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。

2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。

3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料加盖煮。

4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。

5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。

6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。

原料：肥肠一段，酸菜鱼调料、姜、蒜、泡椒、花椒粒各适量。

准备：姜蒜切碎。处理好的肥肠切段，炖熟备用。

做法：炒锅倒少许油，爆香姜、蒜。然后倒入酸菜炒一会，再倒入肥肠一起炒。最后，将炒锅内的东西全部倒入煲仔中，加入炖肥肠的原汤，一起煮几分钟即可。

我们把酸菜切丝儿头去水攥干水分，然后把肥肠改成花豆锅中放少许油，把葱姜蒜炒香，把肥肠放里边炒，再把酸菜倒里，先少添点汤，炖开以后放上自己喜欢的调味