万山烤鱼做法

食材：鲈鱼 400克，料酒 20克，小葱 100克，香菜 100克，生姜 150克，红辣椒 200克，洋葱 200克，豆瓣酱 1瓶，锡纸 ，醋 适量，生抽 适量，胡椒粉 适量，盐 适量

1、鲈鱼改刀，加料酒、盐腌制10分钟

2、将香葱、芹菜、切粒香菜切段部分洋葱切丁，另一半切条豆瓣酱切碎。

3、奶锅加油，放入豆瓣酱碎，炒出红油，放蒜末、洋葱粒、芹菜粒、姜末、葱花，搅拌均匀。

4、加水，放醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀备置。

5、锡纸刷油，腌制好的鱼铺平在锡纸上，鱼身刷油，再盖一层锡纸包裹起来。

6、平底锅均匀刷油，放包好的鱼，中火烤10-15分钟。

7、烤好后，打开锡纸，将鱼翻身放在平底锅表面。放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、香菜段，浇上汤汁，久煮入味即可享用。

原料：草鱼、洋葱、土豆、大葱末、姜末、蒜蓉、豆豉、郫县豆瓣、剁椒、干辣椒、干花椒、十三香、孜然粉、菜籽油、料酒、香菜、白糖、鸡精、味精、盐。

做法步骤：

第1步、鱼去甲刨开洗净，两边打花刀，用盐、料酒、姜片腌制20分钟。

第2步、洋葱切丝汆水备用。

第3步、土豆切好炸成金黄薯条。

第4步、大葱、小葱、姜、蒜、香菜切好备用。

第5步、郫县豆瓣、剁椒、豆豉、十三香准备好备用。

第6步、将腌制好的鱼放入烤箱200度烤30分钟。

第7步、用氽好的洋葱和薯条铺底。

第8步、将烤好的鱼铺上，均匀撒上十三香和孜然粉。

第9步、八成油温干辣椒、干花椒炝锅，加入郫县豆瓣、豆豉炒香，再加入姜、大葱、蒜、剁椒、白糖、料酒、半碗水翻炒成酱汁，加入鸡精味精调味。

第10步、将酱汁浇在鱼上，撒上小葱花和香菜就ok了。