为什么最后熟的果子是最甜的

最后熟的果子最甜，是因为水果里含有一种种叫淀粉的物质，成熟过程中，果实中的淀粉逐渐转化为了可溶性糖，贮藏在细胞胞液当中，糖分的不断增加让果实变甜。淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。

最好成熟的水果，叶绿素逐渐分解减少，其他色素，如类胡萝卜素，由于化学性质较稳定，就使水果变黄了，如果含有花青素，那么还会呈现红色或橙色。

回水果最后成熟的时候，有机酸就会发生变 化，有的被慢慢地分解掉了，有的转化成了 糖，有的被中和了。这样一来，水果的酸味变 淡了，加上水果成熟后糖分不断增加，吃起来就是最甜的。水果中，含有一些酸性物质，统称为有机酸，如柠檬酸、酒石酸、草果酸等。  当水果还没有成熟的时候，有机酸能够协助调节果实内的酸碱度，使它们保持平衡，有利于植物的呼吸，并且和无机 盐一起构成一个缓冲体系，使植物处于相对稳定 的环境中，所以水果没有最后成熟时不是很甜。