汁水牛肉做法

主料：

牛肉1000g

辅料：

葱适量

香叶适量

甘草适量

肉桂适量

姜皇适量

花椒适量

大料适量

丁香适量

做法：

1、 沸水放入牛肉。

2、 牛肉焯好捞出。

3、 注意，此步开始撇沫，小火，不能沸腾状态撇，如沸腾加冷水一点点。

4、 用细网漏勺操作去沫。

5、 反复捞，直到清澈。

6、 加入刚刚焯过的肉再次撇沫。

7、 加入葱姜，十三香。

8、 先放入大量葱叶，再倒入大量料酒，炖1小时左右加盐出锅即可。

9、 酱牛肉:配料中所有辅料装包加入锅中，注意此步把大块辅料加工稀碎再装包，可以释放更多香气。

10、 加入酱油，冰糖。

11、 再炖1小时以上即可，注意小火，闷是关键，另外建议排针扎透整块肉直接入锅