柚子咸菜的腌制方法

把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2到3天，每天挤干水再换清水浸（可多挤几次）浸到柚子皮不苦为止，挤干水再用开水泡一下。

水凉了把柚子皮挤干水，放在盆里待用。

把洗干净晾干水的小米椒切碎，不吃辣的可以放甜椒，根据自己的口味去选择辣椒。

把洗干净晾干水的生姜和大蒜子切碎，根据个人口味来确定量。

把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里，放入适量的盐，喜欢鲜味的还可以放一些鸡精，腌制几个小时待腌出水来。

再把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀，搅拌均匀的柚子皮准备装瓶，在装瓶前先尝尝看咸淡如何。如不够咸可再加点盐拌匀。瓶子洗干净要擦干水，装瓶时要边装边压紧，最后用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存。

需要准备老干妈，白糖，盐，小米椒，大蒜，红辣椒以及柚子皮，先把柚子皮处理干净，切成片状，锅中加入适量的水烧开，柚子皮放进去浸泡一个晚上，辣椒清洗干净，水分控干，然后再剁碎，大蒜剁碎，加入适量的盐搅拌均匀保鲜，放到冰箱冷藏室里面冷藏，剁椒腌制出水分，浸泡一晚的柚子皮捞出来，然后再用清水多清洗几遍，拧干水分，苦味去除，再放到开水里面浸泡两个小时，柚子皮冷却后就可以把水分挤干，和剁椒放到一起加入适量的白糖混合搅拌均匀，放到冰箱冷藏室里面腌制6个小时或者腌制一个晚上，到了第3天柚子皮腌制好以后就可以吃了。