卫矛的杆可以吃吗

不可以吃。

食用部位为卫矛的嫩芽叶。春季采摘嫩芽叶，去杂洗净，用沸水浸烫一下，换冷水浸泡漂洗，并沥干水，可做凉拌、炒食、蘸酱。