爆京片做法

主料：猪心300克

辅料：鸡蛋清40克，玉兰片50克，香菇（鲜）50克

调料：大葱15克，大蒜（白皮）15克，姜15克，猪油（炼制）75克，淀粉(豌豆)25克，味精2克，盐3克

做法：

1、准备好所有食材，先将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁

2、猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。

3、锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油

4、原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成，开吃。

材料：里脊肉、大葱、蒜头、干辣椒、花椒、味精、盐少许、蚝油、淀粉、白胡椒粉。

1、里脊肉切成薄片，加入白胡椒粉，淀粉，耗油，盐，放置十五分钟。

2、大葱清洗干净，切段改丝使用

3、锅热油小火煸香花椒捞出不要，倒入蒜头及干辣椒爆香。

4、放入肉片翻炒一会，再倒入大葱爆炒至熟加入调味即可。