面包松弛剂原理

1、面包松弛剂原理是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面团就变得松软，形成疏松的结构。

2、面团会膨胀，是因为酵母宝宝在不断地运动，二氧化碳不断产生。随着面团膨胀致使面筋不断延展，从而降低弹性，让延展性更好。

面包的松弛剂主要原理是根据面包用蛋白质以及一些碳水化合物进行相互的混合，之后进行按压和蒸熟之后才会出现的，主要是通过热量和里面的水分含量来进行主要的一个搭配，如果是水分和相关的松弛剂，用的过多的话就面包比较松软，如果是用的比较少的话就会比较硬，造成外观上比较有硬度不是太好吃。

松弛剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆感的一类物质。

如：小苏打、梅山酵母、碳铵、燕山酵母、钾矾、发发酵母铵明矾发利酵母马、利精品马利干酵母、马利家用桂花香甜剑食香甜剑香泡打粉、油条精鲜味膨松剂等。