酸菜花腌制方法

食料：新鲜花菜一个、红辣椒二个、尖椒一个、小米椒一个，花椒一勺、鲜姜一块、大葱一根，大蒜八块、食盐一包、冰糖一块、白酒一甁、盐水一碗、醪糟汁一份。

1、花菜用清水洗净，然后顺着花菜根切成小块，放到烧开水的锅里煮，煮熟后再焖几分钟，焖好后用漏勺捞出，晾干。

2、准备一个泡菜坛子，把泡菜坛子洗净晾干，晾干后往坛内倒入一杯白酒，让白酒在坛子中均匀滚动几次。

3、往泡菜坛子内注入五分之三的冷开水，再往坛子里加一包食盐，食盐必须是专用泡菜盐最好，并将其搅拌均匀。

4、把剥好的蒜放入泡菜坛子里，一共放入30瓣、把新鲜小尖椒、切好的新鲜姜块、二小块冰糖、醪糟汁一起放入泡菜坛子里。

5、把晾干的花菜一块一块均匀放入泡菜坛子里，将泡菜坛子装满，坛子里多余的水可能会滗出，当泡菜坛子里的水距坛口1.5公分左右的时候，加入一勺花椒，如果喜欢麻麻味道可以多加一勺。盖好泡菜坛子盖，并在坛沿密封，放置到阴凉避光的地方储存五天即可食用

1、准备芥菜10棵。清水适量，姜粉适量，盐两大勺。用到的材料还是比较少的，口味呢是酸甜口的，做法也比较简单，我们把新鲜的这种芥菜清洗干净，分成两份备用。

2、拿一口锅，加入适量的清水煮开，把洗干净的芥菜呢，放在锅中，稍微的烫一下。或者在天气好的时候，可以放在室外面，把这个芥菜晒到变软。

烫一下，这样的方法能更快。将烫好的芥菜捞起放在一个比较大的容器中晾凉备用。以前家里边都有那种大的铁盆。最适合不过了。

3、把晾凉的芥菜，加入三勺盐，适量的姜粉搅拌均匀，如果没有姜粉的话也没有关系，因为一样会变酸，加入姜粉做出的味道可能会更香一点，所以说也没有多大的影响。

4、把搅拌均匀的芥菜，装入我们事先准备好的容器中一般会用到玻璃罐子，密封性好的。或者我们像一些大的塑料瓶子。开口需要大一点，要不然芥菜放不进去，把这菜放好容器中加入清水，清水需要把芥菜全部淹没为止。如果开口比较大，容器也比较大，可以在上边加一块重物来压住，因为这菜如果没有没入水中的话，成品的成色会受到影响。

5、最后要说的就是密封性，一定要把盖子拧紧，或者盖紧，要不然切菜会腐烂，然后我们在家容器呢放在通风干燥阴暗处过几天。芥菜就会变成最好的颜色我们就可以把它吃掉了，一般腌制酸菜需要10天左右。这里推荐一个小技巧，如果想要快速将酸菜腌制好，可以把清水换成温水。