柔美女性网这6个每个家庭都常见 容易致癌的做菜习惯
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容易致癌的做菜习惯，这6个每个家庭都常见，平时做菜得注意了哟。
容易致癌的做菜习惯
对于很多中国人来说，在家吃饭，不仅代表着安全、健康，更是一家人团聚的温馨时光。
然而，就在飘香的厨房、翻炒的锅灶里，竟然藏着致癌隐患。
每一次做菜，它们都可能在悄无声息地伤害着我们最爱的家人。
炒菜不开抽油烟机
中餐最重要的烹调方式就是炒，虽然炒菜很香，但同时也会产生大量油烟。
有些人炒菜不爱开抽油烟机，或者炒完菜立刻关闭抽油烟机，这些都是不正确的做法。
因为烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，可能损害呼吸系统、皮肤等的健康，并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状，这被称为“醉油综合征”。
对于本身就有呼吸系统疾病的人，它可能会加重病情，诱发哮喘、炎症。
另外，厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。
锅冒烟了才放菜
刚学做菜的时候，老一辈常常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去”。
其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易“冒烟”的杂质，烟点比较高。开始冒烟的时候，说明油温已经挺高了。
油温太高，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
火候掌握不好、不刷锅
香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到：炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺（2 类致癌物）越多。
炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常会较多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣，即“锅垢”，当再次加热时，也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑部分，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
不过，刷锅可不能偷懒！
放盐过量
2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示：
我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。
65% 的成年居民食盐摄入超过了 6 克的每日限定量（现已更改为 5 克）。
也就是说，中国人平均吃了限定量的两倍。
盐不能多吃，主要原因是钠的摄入需要限制。
长期的高盐膳食会增加患高血压的风险，进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。
还不只是升高血压。它还会增加胃癌的发病风险。
其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害，从而造成一系列病理改变。
重口味，不是什么好事。
吃太多煎炸食品
常吃煎炸的食物会增加患癌风险。
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
不讲究烹调用油
有些人喜欢实用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。
其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。
而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。
还有一些朋友，节俭惯了，不愿意浪费，就把煎炸过的油重新收集起来，存着下次炒菜时接着用。
听起来是挺节约的，可是，用过的油里，会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。
这些油脂如果持续受热，还会继续产生一些致癌物，比如著名的“苯并芘”——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。
除了这6个做菜习惯蕴含“患癌风险”外，在我们的日常饮食中，还有一种剧毒物质也可能诱发癌症。
黄曲霉毒素
比三聚氰胺更可怕
比砒霜毒性大几十倍
黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年，就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，也是目前已知的最强致癌物之一，除诱发肝癌外，也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等多种癌症。
让很多人紧张的是，黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时会产生毒素，产生的孢子可扩散至空气中传播，而后会侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。在霉变的花生、花生油、玉米、大米中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼、奶制品中也比较常见。
黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。
1.霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，而产生黄曲霉毒素。那我们生活中常吃的霉豆腐、霉千张，是否含有黄曲霉毒素呢？
对此，浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师接受采访时曾表示，霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有5种：黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。
霉豆腐、霉千张使用的霉菌是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。
2.蒸煮煎炸能不能杀灭黄曲霉毒素？
黄曲霉毒素一旦产生就很难消除，它耐热性很高，以黄曲霉毒素M1为例，它对光、热都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃，所以，一般的蒸煮煎炸并不能杀灭黄曲霉毒素。
3.出乌花的梅干菜、咸鱼、咸虾、菇类中，是不是含有黄曲霉毒素，仔细清洗后能不能吃？
纠正一个误区，霉变不一定就有黄曲霉毒素，但有黄曲霉毒素的食物大都会发生霉变，而一个食物是否有黄曲霉毒素，肉眼是无法判断的，必须通过检测。
对普通市民而言，在无法判断霉变的食物或物品是否有黄曲霉毒素时，最安全方法是丢弃。黄曲霉毒素即使通过高温也杀不死，因此，无论是出了乌花的梅干菜、咸鱼、咸虾、菌菇等食物，还是砧板、筷子等市民无法通过肉眼判断是否含有黄曲霉毒素的物品，不可能通过清洗就可以彻底消除，此时，最安全的方法是丢弃。
4.发霉的砧板、筷子是不是含有黄曲霉毒素？
筷子、砧板等物品本身并不会长黄曲霉菌，但我们会用它们来夹玉米、花生等淀粉含量高的食物，或者在砧板上切玉米等淀粉含量高的食物，此时，若不注意清洗、保持干燥，筷子、砧板等厨房用品就有滋生黄曲霉菌的可能。
因此，厨房用品存放要注意保持干燥，避免潮湿，清洗时要注意因刮痕、磨损出现的缝隙，很多残渣就悄悄藏在这里面。若发现物品已发霉，最安全的方法是丢弃。
5.是不是发霉、出了乌花的东西都含有黄曲霉毒素？
霉变花生不一定有黄曲霉毒素，比如，污染根霉，那就没有黄曲霉毒素；没有霉的花生，也不一定没有黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素肉眼是看不出来的，也不是一出现就会发生霉变。
如何预防黄曲霉毒素？
最有效的“扫黄”方式是——吃得新鲜，保持干燥。
“吃得新鲜，包括各种食物，特别是新鲜的坚果、奶制品等，一旦发现食物已经发霉、腐烂、变质要立即扔掉，不要舍不得。”厉教授说，“采购时尽量吃多少买多少，包括大米、食用油等，最多买1-2个月的量就够了，保存时要时刻保持干燥。”
黄曲霉素不耐碱，用强碱物质可以杀灭黄曲霉素！
总的来说，我们可以怎么做？
5 个建议分享给大家。
既然指出了这些问题，做出相应的调整，就能降低炒菜做饭时的患癌风险：
多炖少煎、清淡少盐、避免油烟、谨记刷锅、健康用油。
的确，以上都是炒菜过程中的一些小细节，但只要注意了，就可以降低癌症风险，何乐不为呢？
如果你是家里的掌勺人，请保护好自己，别让家人担心。
如果是其他家人在做饭，那快去提醒他注意一下这些小细节吧。
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