炒出美味田螺去腥很关键 田螺的泥腥味怎么去除

爆炒田螺可谓是夜市小吃中的常客。可是，由于田螺的生长习性，生活在乡里田间潮湿和阴暗的泥土中。因而田螺浑身都带着泥腥味。那么，田螺的泥腥味怎么去除？如果处理不好,可不好吃的，炒田螺就不是美食了。

田螺的泥腥味怎么去除

很多爱吃辣的地方是用辣味来掩盖田螺的泥腥味，但对于不喜欢吃辣的朋友来说这个方法就不行了。

1、烹饪前的去腥处理

（1）刷洗

田螺通常身上附着青苔和寄生藻类。将田螺浸泡于清水中，用钢丝球或牙刷逐个把它轻轻刷洗，再用清水冲洗。

（2）快速吐泥

经过搓洗按摩的田螺，再将田螺放在有醋的水养4小时，田螺闻到醋味会将肚里含有和泥土全部吐出。或者用食盐也是可以的。

（3）剪尾

剪掉田螺尾巴。减尾要深，以田螺的尾端第二圈减掉为宜。平口钳横向剪下，将田螺末端的消化肠拉出，该部分带有大量的泥土。剪完再清洗。

经过这三个步骤的处理，可在烹煮前最大限度地去除泥腥味。

2、烹饪时的去腥处理

可再在炒田螺的时候放点紫苏叶进一步去腥。用鲜紫苏叶或干紫苏叶皆可。紫苏含紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味，而且能带出田螺本身的鲜味来，比用辣椒、蒜头、豆豉等调味料去泥腥味的效果要好得多了。

另外，炒田螺放紫苏还有一个好处，田螺性寒，放紫苏叶可以调和一下，使寒性轻一些。