苹果手机反厂会强制更新系统吗

可能性极大。

返厂维修的都是主板核心部件损坏的机子，如硬盘，CPU，基带等。

这些部件更换后一定要重新安装系统，在维修上确实需要这样做，也就不可避免把系统更新到最新版本。