为什么要加水 炒鸡蛋时

因为鸡蛋中的蛋白质、脂肪均具有良好的乳化性质。如果在加热炒之前加入水炒出来会很嫩不油腻。

炒西红柿炒蛋的时候加水鸡蛋不会很腻，而且还容易把番茄的汁水充分的熬出，蒸蛋的时候加水整出来的鸡蛋不会出现很多像蜂窝眼状的洞，吃起来Q弹嫩滑，非常适合上了年纪的老人和小孩子食用

炒鸡蛋时，为什么要加水

炒鸡蛋不一定加水，这要看你喜欢什么样的味道，如果是喜欢那种筋道紧实口感的就千万别加。

加水搅拌后的蛋液炒出来更加蓬松柔软，除了加水，炒鸡蛋之前在搅拌蛋液是加点白醋或者白酒也能达到同样的目的，并且成品颜色更加金黄好看

炒鸡蛋时，为什么要加水

可以往锅里加水

在炒蛋过程中，锅内温度会不断升高，到炒至成熟，会使蛋本身水分蒸发殆尽，失去鲜嫩感，因此在炒蛋时，即将成熟之际，沿锅边浇一些水，既可降低锅内的温度，又能增加蛋内的水分，使蛋缓慢成熟，这样炒出来的蛋，其蛋鲜嫩，色味绝佳。