沙参在卤水中还叫什么

南沙参或者泡参

沙参属多年生草本植物，分布于中国江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地。 沙参根胡萝卜状，不分枝，高可达1米，植株直立而不分枝假总状或圆锥花序花萼全缘或具齿花冠常紫色或蓝色，种子椭圆状7-8月开花。沙参喜温暖或凉爽气候，耐寒，以土层深厚肥沃、富含腐殖质、排水良好的砂质壤土栽培为宜。

叫白参、知母。

沙参味味苦，性微寒，产北方沙地，故又号北沙参，叶椭圆有锯齿，根粗大，似参而质松，产南方者为南沙参，体虚力逊。常用于中药。沙参在卤水中主要起到增香，解腻，祛除腥味，一般卤制重口味食材才会用到。