![卤江南卤水配方]( "卤江南卤水配方")
- 卤江南卤水的配方如下，药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克即可。香料：八角、陈皮各...
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![点豆腐卤水是什么成分]( "点豆腐卤水是什么成分")
-    卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度...
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![卤水是越长时间的越好吗]( "卤水是越长时间的越好吗")
- 卤水如同酒一样，越久就越香，这是因为，卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，但是卤水需要注意保存得当。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即...
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![卤蛋会让卤水变坏吗]( "卤蛋会让卤水变坏吗")
- 卤蛋是不会让卤水变坏的，但是也是有可能让卤水变味儿，因为卤蛋的时候我们需要把蛋白用刀划成几条缝入味儿，所以里边有一些蛋黄会接触到卤水，影响它的口感...
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![卤水鹅的正宗做法是怎样的呢]( "卤水鹅的正宗做法是怎样的呢")
- 食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。1、锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦的时候。2、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以...
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![锂卤水是什么]( "锂卤水是什么")
- 锂卤水是从盐湖里分离出含锂的卤水。锂卤水的来源主要是盐湖，所以盐湖提锂实质上是卤水提锂。先从盐湖里分离出含锂的卤水，再采用一定的工艺技术将锂提炼出来。...
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![卤水糖色炒苦了怎么补救]( "卤水糖色炒苦了怎么补救")
- 想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大...
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![正宗的卤水是什么颜色]( "正宗的卤水是什么颜色")
- 调制卤水，每个人都有自己常用的方法，有人调色时用生抽，用了之后就会发黑。有人喜欢用红曲米调色，做好了效果也不错。我是用糖色和栀子调色，冰糖与水的比例是10:7，就是100克的冰糖要用70克的白开水。锅底烧热，给少许油倒入冰糖，冰糖融化起大气泡时加入适量的水片刻起锅，这一步一定...
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![黄豆发酵变臭水能做卤水吗]( "黄豆发酵变臭水能做卤水吗")
- 臭臭的不能做卤水，是腐败水污染物不卫生，所以不能做，当然你有足够的抵抗力，或者是那种天不怕地不怕的角色，也可以一试。...
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![醋和卤水做豆腐哪个好吃]( "醋和卤水做豆腐哪个好吃")
- 卤水做豆腐好一点。卤水点豆腐反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水...
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![卤水发红怎么回事]( "卤水发红怎么回事")
- 卤水发红是因为卤水沉淀后一些调味料浮在面上就会出现这种现象！因为卤水中有火锅底料，豆瓣酱，红油辣椒，调味料中有许多红辣椒制成的！卤肉变色的原理，以及发红的原因卤水中加入糖色或者酱油（现在放酱油的不多，不易控制），在和食材煮制的过程中发生一系列物理和化学反应，最终的结果是，食...
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![卤水可以加紫苏吗]( "卤水可以加紫苏吗")
- 当然是可以加的，可根据个人喜好来决定。  卤制鱼类的卤水，由以下成分制成：2-6重量份桂皮、4-8重量份花椒、2-6重量份草果、2-5重量份紫苏、2-5重量份乌梅、1-3重量份枸杞、1-3重量份干姜、2-5重量份洋葱、2-5重量份干笋、1-4重量份香叶、1-4重量份芡实、6-10重量份...
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![卤水中香料七君八臣是什么]( "卤水中香料七君八臣是什么")
- 在卤水香料中运用“君、臣、佐、使”，是为了更好的使香料之间进行互补发挥最大的功效。常规使用的君料：八角桂皮肉桂白芷花椒辣椒孜然常规使用的臣料：八角桂皮肉桂白芷花椒辣椒孜然胡椒小茴香良姜山奈常规使用佐料：肉寇草寇白寇草果陈皮甘草砂仁毕波香果百里香当归香茅草甘松...
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![盛卤水的缸刷了还能用吗]( "盛卤水的缸刷了还能用吗")
- 盛过卤水的缸，洗刷干净以后还是可以用的，因为缸的柚子非常光滑结实，所以卤水根本就不能渗进去，如果你要是担心的话，可以把水缸灌满清水，然后放置一段时间，再把里面的清水放掉，然后你再用缸去干什么用就可以了，决对不会发生任何问题。...
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![放了十年的卤水还能用吗]( "放了十年的卤水还能用吗")
- 还能用，只要没有变质。卤水和其它东西不一样，只要没有变质就能一直使用，只不过没有变质的卤水要重新换香料再烧开，那样卤水就会更香，卤出来的卤肉有颜色更有味道，只不过每天下班之前都要把卤水烧开，那样卤水就不会变质，就可以一直使用！卤汁过期了还能用但十年太久了不可以用了哦，因...
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![家庭卤水制作方法]( "家庭卤水制作方法")
- 步骤/方式1准备、花椒、干姜、白寇、栀子、丁香、山楂、小茴、步骤/方式2把所有香料装入布袋步骤/方式3起锅烧油、小火下冰糖炒糖色步骤/方式4糖色炒好装碗备用步骤/方式5锅里水添加完毕，加入香料袋，花椒，生姜，干...
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![求正宗盐焗鸡爪做法和卤水做法]( "求正宗盐焗鸡爪做法和卤水做法")
- 食材的处理鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。食材的腌制凤爪1500g味精10g姜粒30g盐焗粉30g食盐30g芝麻油9g腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。香料包的配置八角4g、桂皮3g、黑胡椒...
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![卤水坏了煮熟还能吃吗]( "卤水坏了煮熟还能吃吗")
- 不能吃了首先要知道卤水分4层，第一层是卤油，保持3厘米左右最好。第二层是血沫，血沫一定用密漏勺或者纱布过滤干净，以保持卤水的纯正。第三层是精华卤水，只要第三层的卤水好，那么味道就会更好，同样如果精华卤水坏了，那么也就回力无天了。第四层是卤水中的残渣，直接倒掉不要，以保持卤...
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![扬州黄珏老鹅卤水配方]( "扬州黄珏老鹅卤水配方")
- 一、配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二、调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、...
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![做豆腐的卤水能放多久可以使用]( "做豆腐的卤水能放多久可以使用")
- 一周-半年。放冰箱冷藏的话，不能长期放，需要一星期煮沸一次，也可以冷冻，可存放半年。卤水用完一定要煮沸，等放凉了再用保鲜纸封好，装容器要擦干。不用的时候必须要密封好。卤水在制作时还需要姜、葱、冰糖进行调味。需要把冰糖炒至焦糖色后再加入其他材料，小火蒸煮一小时至味道...
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![卤水怎么保存]( "卤水怎么保存")
- 卤水的存放：如果是冬天，卤水可以隔天加热，但是夏天不行，如果卤水周围的温度超过了30°，那么每次卤完食材之后，必须重新将卤水烧开，这一点很重要。还有一点需要注意，在煮沸之前，一定不要去搅动卤水，最怕卤水在这个时候变质。卤水去异味：卤水做的再好，卤完食材之后总会有变化，一是里面会...
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![长子猪头肉卤水配方]( "长子猪头肉卤水配方")
- 配方猪头肉(1公斤)盐30克老抽20克生抽20克姜20克或4-5片料酒20克或一炒勺花椒10粒左右约2克荜拨5根1.5克山奈两片1.5克丁香适量月1克白芷1片约1克桂皮1段约3克草果1个约3克八角2个约4克卤水汁1瓶1/首先第一步猪头冷水下锅，加葱姜料酒煮一下，捞出备用。2/第二步锅中加入倒入...
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![桂丁在卤水中作用]( "桂丁在卤水中作用")
- 桂丁还能和百里香搭配，用于炖煮鸡肉，因为桂丁特有的对于肉质的疏松作用，它也常常被用于烤鸡、烤鸭等菜肴，作为一种填塞料用于鸡、鸭的腹部中，让肉质中的肉香更为明显，在传统的卤水中使用的并不算广泛，在使用时常和草蔻、丁香、辛夷配伍，用于禽类食材的卤制，可以有利于禽类食材的透...
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![卤水用什么干贝好]( "卤水用什么干贝好")
- 用瑶柱，含有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。把它加入卤水中能起到提鲜增香的作用，突显水产的风味。瑶柱就是俗称的干贝，一般都是晒干的，也称干瑶柱、干贝。实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。瑶柱营养价值高，味道可口。...
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![潮汕卤水放味精吗]( "潮汕卤水放味精吗")
- 潮汕卤水可以放适量放味精。配料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克。汤料：老母鸡1只、棒子骨或排骨1500克（或鸡骨架、猪大骨均可）、桂圆带壳150克、猪肥膘...
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