卤水中香料七君八臣是什么

在卤水香料中运用“君、臣、佐、使”，是为了更好的使香料之间进行互补发挥最大的功效。

常规使用的君料：八角桂皮肉桂白芷花椒辣椒孜然

常规使用的臣料：八角桂皮肉桂白芷花椒辣椒孜然胡椒小茴香良姜山奈

常规使用佐料：肉寇草寇白寇草果陈皮甘草砂仁毕波香果百里香当归香茅草甘松排草灵草香叶五加皮

常规使用的使料：丁香毕波砂仁辛夷

以上香料所摆放的位置是卤菜师傅常规的使用的方法，卤制一些特色性的卤味均会改变其位置，不建议新手随意配制和变换“君臣佐使”的位置。

以某一香料配方为例：八角60g、桂皮50g、花椒30g、草果25g、香叶20g、丁香8g、小茴香25g，后面具体的香料不详细说明。其中的八角、桂皮就是君料，花椒、草果、香叶就是臣料，丁香则是佐料。