十八香卤鸭香料配方

原料：

光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。

香料水配方：

用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤水配方及制作：

高汤25千克，姜块150克，干葱250克，生抽150千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克，味精200克，精盐、绍酒各300克，红曲米200克，香料包630克。

将香料包、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁。

香料包配比：

花椒200克、大料150克、桂皮150克、丁香15克、小茴香80克、香叶35克、草果35克、肉蔻30克、千里香20克、木香15克。

制作方法：

（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上。

（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止。

首先咱们选用桂皮和肉桂搭配使用，用量是240克，就是说两样各120克，白扣60克，八角用量为200克，香叶20克，肉扣40克，香啥80克，碧波40克，花椒180克，清麻150克，良姜120克，香果100克，母丁香40克，川白纸60克，草果80克，山奈50克，小茴香300克，辣椒50克，18种香料组合成一个完美的卤香配方

配方：豆蔻10克香果10克草果15克八角15克香叶10克茴香籽8克山奈8克红花椒30克二荆条50克小米辣20克丁香3克红栀子5克香茅草8克桂皮10克沙仁12克芫荽籽12克老姜50克大葱50克白酒50克筒子骨1根火腿骨1根鸡骨架1支甘草6克（甘草卤猪肉时不要放，卤猪肉放甘草会伤身，卤其它牛肉鸡鸭等肉可以放）10公斤的水