![煌上煌卤鸭翅的做法]( "煌上煌卤鸭翅的做法")
- 步骤/方式1食材:鸭翅600克、小葱1颗、姜3片、花椒2克、八角1瓣、肉蔻1个、草蔻1个、香叶5片、老抽8克、生抽10克、料酒10克、盐5克、鸡精1克、小米辣1个、桂皮2块首先把鸭翅解冻，葱去皮。步骤/方式2把鸭翅反复用清水冲洗干净。步骤/方式3准备好调料，香叶、草寇、肉蔻、八角...
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![卤鸭头取甚么名字好]( "卤鸭头取甚么名字好")
- 【酱老头】这个名字的灵感来源于名著《高老头》，书中借助“高老头”这个形象特征，映射出发法国当时的时代背景，具有极高的艺术价值。将“酱”字取代“高”，可表现卤味的特色，以酱汁入味，让人回味无穷。“酱老头”三个字借助于名著书名的受欢迎程度，可为店铺带来一定的客源。名字...
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![卤鸭头太甜了怎么办]( "卤鸭头太甜了怎么办")
- 卤鸭头，如果太甜了，我们可以把卤鸭头放在水里面冲一下，把糖分去掉一点，然后再放到卤水里浸泡一下，就可以取消很多的甜腻味儿了，当然有的人喜欢吃甜的卤鸭头，我们还可以把鸭头劈开，吃里面的鸭脑，鸭脑，鸭舌，不压头皮，这样子卤鸭头的甜味儿就不会吃进去了...
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![四川卤鸭头的做法及配方]( "四川卤鸭头的做法及配方")
- 用料:八角3个香叶5片桂皮1块料酒适量花椒适量老抽适量生抽适量冰糖适量鸭头9个只郫县豆瓣2勺火锅底料1块大葱1根姜若干四川卤鸭头的做法及配方:步骤1 鸭头洗干净后焯水，冷水下锅也可以，放料酒、姜、大葱，焯至没有血水后捞起放高压锅备用步骤2  放多点油烧热后放...
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![卤鸭货全程用盖锅盖吗]( "卤鸭货全程用盖锅盖吗")
- 卤鸭货包括鸭头，鸭脚，鸭胗，鸭肝，鸭脖，鸭翅，鸭软架和鸭肠，俗称卤鸭八珍。卤鸭货最忌的是各种鸭器官中的味道互相串味，以致于影响全部口味，所以卤制时最好不要过早盖锅，先敞开锅卤煮一小时以上，让经高温的鸭货味道充分溢出后再盖锅，这样各种味道就不会互相串味了，而且盖锅后鸭货更易吸收...
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![卤鸭锁骨王刚]( "卤鸭锁骨王刚")
- 食材清单:鸭锁骨5个、五花肉1小块、姜1大块、白酒2勺、老抽1勺、八角1个、桂皮1块、香叶1块、干辣椒2个、花椒1小勺、小茴香1小勺、盐适量烹饪步骤步骤1准备好材料步骤2鸭锁骨放入冷水中煮步骤3鸭锁骨放入冷水中煮步骤4将卤制的大料放入，再加入适量的白酒步骤5倒入适量的...
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![卤鸭爪不放冰箱能放多久]( "卤鸭爪不放冰箱能放多久")
- 12小时卤鸡爪放在常温保存时，可以将卤鸡爪放在阴凉的环境中存放，但存放的时间不宜过久，以免滋生细菌。做好的卤鸡爪封保鲜膜，可以放在冰箱冷藏或冷冻保存，卤鸡爪放在冰箱冷藏保存时，可以存放2-3天，放在冰箱冷冻，可以存放10天左右。...
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![福建沙县小吃卤鸭头怎么做的]( "福建沙县小吃卤鸭头怎么做的")
- 食材：鸭头500克，五香粉适量、盐适量、葱少许、姜少许、料酒适量、糖适量、芝麻油适量、辣椒油适量。做法1、鸭头洗净焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮10分钟。4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭肫。5、鸭肫凉后...
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![卤鸭爪鸭翅王刚]( "卤鸭爪鸭翅王刚")
- 1、食材：鸡爪250g、鸡翅250g、浓缩卤汁1包、桂皮5g、白芷5g、香叶5g、麻椒10g、干辣椒适量、白糖20g、味精10g、盐30g、老抽20g、油20g、姜20g。2、准备好鸡爪鸡翅清水浸泡30分钟捞起，辣椒切成段备用。3、白糖加油炒成焦糖色，倒入浓缩汤汁，加入清水（骨头汤会更好些），然后加入所...
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![福州卤鸭做法]( "福州卤鸭做法")
- 原料more鸭(半只)葱、姜、蒜(适量)桂皮、八角(适量)盐、冰糖、老抽、蚝油、生抽、料酒(适量)1/买回来的鸭清洗干净。2/准备些姜片、葱结。3/锅里加水，放葱结、姜片、料酒把鸭焯水。4/焯好水的鸭冷水洗净备用。5/准备姜蒜桂皮八角冰糖（有香叶草果这些适量放些更好）。6/冷锅热...
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![武汉卤鸭脖做法大全]( "武汉卤鸭脖做法大全")
- 香辣卤鸭脖的做法将鸭脖子洗净后锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml然后倒入沙锅，放入生抽，老...
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![香卤鸭脚用什么卤料做好吃]( "香卤鸭脚用什么卤料做好吃")
- 推荐你用廖排骨浓缩卤汁，我一直用这个卤鸭脚，味道很好。材料:廖排骨浓缩卤料1包，姜葱蒜，鸭脚，干辣椒、花椒准备:1.姜拍烂，葱打结，蒜切片。2、将鸭脚洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭脚前面的部位。3、然后过沸水后捞出，晾干备用。做法:1.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁...
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![十八香卤鸭香料配方]( "十八香卤鸭香料配方")
- 原料：光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。香料水配方：用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。卤水配方及制作：高汤25千克，姜块150...
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![香糟卤鸭腿的做法]( "香糟卤鸭腿的做法")
- 食材：鸭腿2只、葱5克、姜1块、冰糖10克、蚝油10毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、花雕酒10毫升、桂皮1只、八角2只、香叶2片、小茴香2克、2只、盐少许步骤：1/9鸭腿放在清水中泡20分钟.2/9准备好各种香料冲洗干净.3/9鸭腿冷水下锅，大火煮开，继续滚煮10分钟.4/9各种香料放入锅中，...
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![卤鸭脖要不要过油]( "卤鸭脖要不要过油")
- 卤鸭脖不用过油，因为卤鸭脖只需把新鲜鸭脖焯水去掉血腥味就可以直接放到卤水里卤熟就可以吃了，不需要过油这一个步骤。卤鸭脖过油如果掌握不好火候就会让鸭脖表面炸干，卤出来的鸭脖就没有口感，而且鸭脖肉也很粗糙，所以卤鸭脖只需要焯水不需要过油！...
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![卤鸭腿可以冷冻保存多久]( "卤鸭腿可以冷冻保存多久")
- 如果放冰箱中冷藏，能保存两天到三天，如果放冰箱中冷冻，能保存七天的八天放冰箱中冷冻，其实会让卤鸭腿的口感和营养价值变差。在锅中捞好的卤鸭腿儿，一定要趁热放冰箱中冷藏才可。...
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![食堂卤鸭腿多少克]( "食堂卤鸭腿多少克")
- 公司食堂里面的卤鸭腿，一般都是100克左右的为多。如果有些公司买的特别大的鸭子，自己做卤鸭腿，并且把上半部份都有保留的情况下，这种鸭腿的重量会更重一些。有可能达到150~200克这样。但是平常我们去外面吃的那种卤鸭腿的话，都是80~100克左右的为多。...
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![卤鸭腿一斤多少盐]( "卤鸭腿一斤多少盐")
- 卤鸭腿一斤5g盐。卤鸭腿是一种传统酱卤制品，以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼，醇香入味，无异味。鸭腿500克、盐1茶匙、生抽1汤匙、水适量、干辣椒3个、八角2个、老抽2汤匙、姜片10克、葱段10克、花椒5克、花雕酒2汤匙鸭腿去掉肥脂肪，冷水入锅，焯掉血沫，捞出洗净...
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![回锅卤鸭的家常做法]( "回锅卤鸭的家常做法")
- /原料烤鸭适量，1勺郫县豆瓣酱适量，葱适量姜粉适量，十三香料酒适量步骤1/将烤鸭剁成2厘米见方的块，2个土豆也切成同样大的块步骤2/将1勺郫县豆瓣酱剁成蓉步骤3/葱切成斜刀块步骤4/锅中放少许油润锅，小火炒香豆瓣酱步骤5/放葱炒香再放土豆和鸭子中火炒匀步骤6/放水没过原料，放姜...
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![卤鸭脖鸭头放小茴香多会甜吗]( "卤鸭脖鸭头放小茴香多会甜吗")
- 不会，因为小茴香主要作用是增香，不会回甜。卤鸭脖鸭头的卤水香料不只小茴香一种香料还有其他香料混在一起放在卤水熬让香味散发出来，它们主要是增香，卤水的香料没有增甜作用，只不过小茴香放多会让小茴香的香味压过其它香料味，那样反而卤出鸭脖鸭头香味怪怪的！...
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![一斤卤鸭头需要多少成本]( "一斤卤鸭头需要多少成本")
- 一斤卤鸭头需要18成本，鸭头洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用，撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.6公斤清水中加热稀释成液，卤水煮沸后放凉，鸭头放入浸泡一个小时以上后捞出，炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入卤水煮沸，锅内放入鸭头，中小火焖煮半...
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![卤鸭掌最正宗的做法]( "卤鸭掌最正宗的做法")
- 1/6鹅掌爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物。2/6用网篓子滤干水份的鸭爪3/6切好的蒜瓣和辣椒4/6一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆。5/6凉白开调汁，加了生抽、盐6/6把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，...
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![卤鸭脚发热包还要找别的材料吗]( "卤鸭脚发热包还要找别的材料吗")
- 还需要准备的用料有：宣城鸭脚包、豆豉、辣椒、糖、姜。鸭脚包鸭翅洗净。姜片、料酒、清水一起放好上火开煮。上灶后加入生抽和白糖和辣椒，盖盖子等煮开。大开后调咸淡，略加盐后转小火。汤尝起来略咸一点，这样会比较入味。最关键最费时间但也最省事的步骤，转小火盖盖子，闷炖一个...
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![卤鸭货辣味麻味会互相影响吗]( "卤鸭货辣味麻味会互相影响吗")
- 不会的，不同味型的卤水，食材不可混卤，分别用来卤制不同的食材。比如麻辣味要分一口锅、五香味要分一口锅、白卤要分一口锅等。卤鸭货辣味麻味会互相影响吗卤鸭货麻辣味的麻的确会互相影响的，因为卤鸭子的时候很多的鸭爪，鸭尖鸭架全部在里边一块烧，我们把麻辣的调料扔进去以后，所...
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![马小坏卤鸭做法]( "马小坏卤鸭做法")
- 食材：鸭1只爆香料：姜片数片，八角1粒，厚桂皮2支，冰糖1大匙，香油1大匙卤汁：酱油1杯，水1杯，酱油1/2杯，米酒1/2杯，糖2大匙，五香粉少许，胡椒粉少许做法:(1)鸭子用腌料腌4∼5小时。(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45...
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