![酵头需要发酵多长时间]( "酵头需要发酵多长时间")
- 1、提前一天做酵头，酵头需要发酵12个小时，以上，我是头一天中午做的，将酵头材料全部放到盆内，用筷子和成棉絮状2、之后揉成面团，盖保鲜膜松弛半个小时3、之后放冰箱冷藏发酵12至18个小时，发酵好的酵头会有很多气孔，就像蜂窝一样，闻起来有淡淡得酸味即可...
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![发面酵头变红了还能用吗]( "发面酵头变红了还能用吗")
- 不能用。发面酵头制作方法：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进...
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![蒸馒头用的酵头怎么做]( "蒸馒头用的酵头怎么做")
- 1、可以到超市买发酵粉。2、直接和面活好后盖好盖，放在热的地方等待自然发酵，直到你闻到面开始发酸为止，然后把食用碱用水溶解，一点一点地往面里放，放一点揉一揉面，直到面里没有酸味。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。所...
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![发面酵头放冷藏室安全吗]( "发面酵头放冷藏室安全吗")
- 发面酵头放冷藏室不安全。发面酵头在冷藏室不能放太长时间，最好不要超过三天，因为发面酵头放得时间太长会变质发霉，对身体有害。怎样保存发面酵头我感觉还是最古老最传统的方式最好，就是把发面酵头擀成面片，晾干以后保存，这样保存的时间比较长。发面校头放冷藏时安全吗不安全，因...
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![酵头咋泡好吃]( "酵头咋泡好吃")
- 酵头用水泡好吃。原料玉米面500克，酵母粉8克，温水500克。方法/步骤1往盆里倒入温水，加入酵母粉，搅拌均匀。2加入玉米面，搅拌均匀。3搅成稍微稠一点的。4搅好后用保鲜膜封住发酵。5第1次发酵好后，往里面继续倒入半杯温水和一大勺玉米面，搅拌均匀。6搅匀后继续发酵。7第2次发酵完...
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![酵头蒸的馒头为什么会开口]( "酵头蒸的馒头为什么会开口")
- 原因是面团太干了，和面的时候适当多加点水。加发酵粉的时候使用温水化开，和面的时候水要一点一点的加进去，不要一次性加太多水，加多了会很黏。为了防止面团发面过程风干，最好盖上湿毛巾。和面的时候得不断地揉，若是发现还是裂开不光滑，放到一边，等待一会儿继续揉，直到面团表面看着...
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![自制黄米酵头]( "自制黄米酵头")
- 馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。步骤2酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。步骤3主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较...
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![夏天老肥酵头怎么保存]( "夏天老肥酵头怎么保存")
- 老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。...
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![用酵母怎么留酵头]( "用酵母怎么留酵头")
- 先用酵母发面，发好之后揪下一块馒头胚子大小的面团，留作下次发面的面引子即可。但如果每天都想吃老面馒头的话，要每次发面之后都要留面引子。面引子保存，冬季的时候可以放在盆中，温度不很低的地方，可以存放好几天夏天的话放入冰箱的冷藏室保存即可，但时间不宜太长。面引子不能直...
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![老窖馒头的酵头怎么做]( "老窖馒头的酵头怎么做")
- 老面酵头，也叫老面，面肥，有的地方叫面引子，酵子老面它是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。用它和面，蒸出的馍等有麦香的纯正原味，是一种传统的工艺，更是用酵母粉或泡打粉无法比拟的。老面也叫引子、酵母，是小麦面发酵的重要原料，小麦面发酵通常有工业生产的发...
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![海绵酵头来自哪里]( "海绵酵头来自哪里")
- 法国。海绵酵头可以说说改善面包味道中最简单的办法之一。因为这种酵头更容易出现气泡，这些气泡中有酵母产生的二氧化碳，放入主面团中就会使面团发酵得更快、更大，因此，海绵酵头能使面包更蓬松、质地更均匀。海绵酵头的制作方法非常简单，只要把烘焙百分比为150%水，再加烘焙百分...
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![用蒸馒头的酵母做发酵床]( "用蒸馒头的酵母做发酵床")
- 当然是不行的了。酵母只能起到发酵的作用，并没有产生有益菌群，没有达到发酵床的真正的效果，还是得用真正得发酵菌种来制作发酵床的，这样才能保证发酵床的效果。酵母和发酵菌的区别，主要集中在4个方面，分别是属性不同、工作原理不同、发酵时间不同、用途不同。...
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![发酵时间长的面能当酵头吗]( "发酵时间长的面能当酵头吗")
- 发酵时间长的面能当酵头。面在一定的温度放时间长就会发酵，发酵的面直接当酵头做的馍馍味道不是很好，也就是老人们说的死酵子气。我们最好是少和点面等发酵，发起来再和点面进去让再次发酵，这样和上三四次就可以直接当酵头用了，发上几次以后再当酵头发出来的面就没有死酵子味儿...
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![什么是紧酵馒头]( "什么是紧酵馒头")
- 紧酵馒头蒸熟后虽不及一般馒头松软，但苏州人的做法是“油氽紧酵”。一经油炸，馒头能继续膨胀，表面还会起一些小气泡，给人的感觉是馒头“发起来了”。由此寓意兴旺发达，是苏州人讨的好彩头，所以人们又将油氽紧酵称作“兴隆馒头”，旧时作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。”紧...
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![尚川干酵母做馒头怎样发酵]( "尚川干酵母做馒头怎样发酵")
- 尚川干酵母是一种天然的发酵粉，是发酵做馒头时的上好佳品选择，我们只要在发面前用温水化开，适当加1小勺白糖促进发酵，干酵母与面粉比例为1千克加5克酵母可以了，然后发酵4小时左右，当然温度适当高的话会更快，冬天冷会发酵慢点...
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![馒头和酵母比例]( "馒头和酵母比例")
- 在做馒头的时候，面粉与酵母的比例是100:1，面粉与水的比例则是2:1。例如:1斤(500克)面粉配5克干酵母、10克白糖、8克泡打粉，加适量水，揉成面团光滑，然后分成面剂子，揉成馒头形状，然后醒30-45分钟，手指压下去可以弹起即可，上笼蒸10-12分钟，馒头就制作好了。...
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![油馍头不发酵]( "油馍头不发酵")
- 一种原因是因为没有加入膨化剂，一般是明矾，另外一种可能是因为面团的发酵时间不够，所以加入酵母时一定要适量，过多过少都不行，或者发酵不好。发面之后重新再次加入水、面粉放在一起揉面，然后再次发酵，之后加入适量的纯碱、食用盐、明矾揉和。补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新...
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![面包酵母和馒头酵母区别]( "面包酵母和馒头酵母区别")
- 耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。高糖酵母和低糖酵母...
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![做馒头的酵母能发酵牛羊饲料吗]( "做馒头的酵母能发酵牛羊饲料吗")
- 可以酵母粉可以添加到羊的饲料中喂羊。因为现在我们饲羊的时候，基本上都是采用饲料，所以他们会很少吃上小石子。这样就会使他的消化能力降低。而将酵母粉添加在日常羊饲料中可以帮到羊消化的作用，而且酵母粉里也含有很多有益的益生菌也可以促进羊生长增加羊体质的作用。...
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![发酵粉发面可以留酵头吗]( "发酵粉发面可以留酵头吗")
- 从原理上说，是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。但最好是用市场上卖的高活性干酵母来发面，这样发面的成功率更高。老面面团中的酵母很少，杂质多、不纯。很多农村以前自己做馒头都会留下，已经发酵好的，面放好，然后留下次使用，因为已经发酵好的...
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![酵头发臭正常不]( "酵头发臭正常不")
- 发臭就坏了酵头发面馒头做法食材明细老面种、面粉、小苏打。1、头天晚上把酵头掰成小碎块泡水中（自来水就好，水量要少），泡一两个小时泡软后，加入面粉搅拌到没干面粉。（黏稠浆糊状）放置几小时！（我一般17:00把酵头泡好，18:00加入面粉和成浆糊状）2、再过两三个小时，再加入面粉，揉成面团！放...
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![面包发酵粉和馒头发酵粉的区别]( "面包发酵粉和馒头发酵粉的区别")
- 面包的发酵粉与馒头发酵粉的区别主要是耐受高糖的能力不同。面包和馒头发酵都需要使用酵母粉，大多数情况下，两者发酵粉可以互换通用，但是在一些甜度比较大的面包制作时，需要使用耐受高糖的专用酵母粉才行。所以，面包与馒头发酵粉大多数情况下是一样的，区别只是面包酵母更耐受高...
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![馒头酵子怎么做]( "馒头酵子怎么做")
- 准备材料：高筋面粉100克、水80克、盐1克、即发干酵母1克制作步骤：1、全部材料放进保鲜盒子2、筷子搅拌均匀，无干粉盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用3、放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭4、发酵至面团有弹性，拉扯不易断5、老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，...
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![发酵粉蒸馒头后留下能做酵子吗]( "发酵粉蒸馒头后留下能做酵子吗")
- 当然可以了。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等，它最好的保存方法自然风干。这个面引子内部不但充满了...
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![发酵粉发的面可以做酵头吗]( "发酵粉发的面可以做酵头吗")
- 酵母粉发面可以留酵头，酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。...
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