什么是紧酵馒头

紧酵馒头蒸熟后虽不及一般馒头松软，但苏州人的做法是“油氽紧酵”。一经油炸，馒头能继续膨胀，表面还会起一些小气泡，给人的感觉是馒头“发起来了”。

由此寓意兴旺发达，是苏州人讨的好彩头，所以人们又将油氽紧酵称作“兴隆馒头”，旧时作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求。

”紧酵馒头”，形态比较小，是一种鲜肉为馅的苏式传统名点小吃。已有百余年的历史了。在苏州、湖州、上海等地流行。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、春节之前，都用紧酵馒头作为互相馈赠的礼品，被称为“兴隆馒头”。

紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多或者不用酵母，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。