面包酵母和馒头酵母区别

耐糖性不一样。面包专用酵母是高耐糖的，馒头用的酵母是低耐糖的。

高糖酵母适合于加糖的面团中使用，甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品，在没有糖的面团中具有极佳的发酵能力。

高糖酵母和低糖酵母之分其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气，使面团最大限度的发酵膨胀，做出更优质的产品。

面包酵母和馒头酵母区别

我认为没有区别，而是做面包和做馒头的面有区别，做面包的面是高筋粉，而做馒头的面是中筋粉和低筋粉，而且做馒头和做面包的工艺也不一样做馒头只需要加入糖，发酵粉就可以了，做面包需要加入黄油，鸡蛋，发孝粉，糖，而且需要进行二次发酵