发酵时间长的面能当酵头吗

发酵时间长的面能当酵头。面在一定的温度放时间长就会发酵，发酵的面直接当酵头做的馍馍味道不是很好，也就是老人们说的死酵子气。

我们最好是少和点面等发酵，发起来再和点面进去让再次发酵，这样和上三四次就可以直接当酵头用了，发上几次以后再当酵头发出来的面就没有死酵子味儿了。