发面酵头变红了还能用吗

不能用。发面酵头制作方法：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。

应该能用的。发酵粉放久了，颜色变深之后是还可以用的。只要您的这个发酵粉没有过期，您就可以使用，颜色变深是因为您的发酵粉放置在氧气底下跟空气进行了一个氧化反应，因此这个发酵粉就变色。发酵面团是一道特色美食，主要制作原料有高粉，蛋。

如果发红了，最好不要吃，为了自己的健康。发面酵头它表面看起来就是一个面团，它的作用就是旧时代人们用来发面的一种“酵子”，相当于现在人们的发面用的“酵母”。用“面引子”发面蒸出来的馒头比用“酵母”的味道香醇多了。

取少量的面粉，加入温水和成面团，放在一个盆里，上面用棉布或塑料薄膜盖好，任其自然发酵1-2天（一般是夏天，温度较高的季节），看到面团鼓起来的时候，就发好了，闻起来有股酸味。

这种隔了夜的发酵的面就叫老面，把它切成小块自然阴干，就叫“面引子”。