卤水发酵后还能用吗

不能

辨别卤水是否变坏的方法：一看、二闻、三尝。

一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色看气泡，如果有大量气泡说明卤水已经发酵变质。

二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

三尝：可以将卤水加热后闻味口尝，如果是正常的话就可以用，不正常的话则说明变质。

卤水发酵后还能用吗

老卤汤发酵了，就不可以用了。

卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类，高汤熬制而成，高汤的成本相对来说要高了不少了另一类是相对较为简单的，比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制，味道好，操作简单，成本低廉，是不错的选择。