面包发酵粉和馒头发酵粉的区别

面包的发酵粉与馒头发酵粉的区别主要是耐受高糖的能力不同。面包和馒头发酵都需要使用酵母粉，大多数情况下，两者发酵粉可以互换通用，但是在一些甜度比较大的面包制作时，需要使用耐受高糖的专用酵母粉才行。所以，面包与馒头发酵粉大多数情况下是一样的，区别只是面包酵母更耐受高糖的能力

它们的区别如下四点:

1、面包机或者手工面包用的发酵粉一般为耐高糖的。

2、 面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性。

3、馒头所用的发酵粉，酵母活性会降低很多。

4、作为疏松剂的鲜发酵粉用於做面包，做各种馒头、糕点时。用发酵粉发酵制作面包不仅口味好，而且营养成分也有所增加。但是，含油脂和糖较多的面团，用发酵粉发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用发酵粉发酵面团，需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用化学发酵粉。化学发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠［小苏打］、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。化学发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。