发酵粉蒸馒头后留下能做酵子吗

当然可以了。不论是用酵母发面，还是用面肥发面，只要是发酵完成，蓬松起来的面团内部都是充满了小七孔，这是菌种的产物，它可以保存下来，作为下次发面的时候用。

这种保存下来的小面块被称为面肥、老酵、嚼头、酵种、面引子等等，它最好的保存方法自然风干。

这个面引子内部不但充满了酵母菌，还含有醋酸菌、乳酸菌等杂菌，所以用它发酵出来的面团会有酸味，需要食用碱来进行中和，去掉酸味。小的时候，家家户户几乎都是用这种面引子来进行发面的。