![卤水很清透是什么原因]( "卤水很清透是什么原因")
- 卤水很清透，一般是和配方有关系，可以适当的增加一下老卤，这样卤水就会变得更醇厚，如果一直是清透的，可以改一下配方或者增加一些卤汁老汤，我是主要做卤制肉类的，千万不要增加卤料，而是更改配方和增加老卤，不能增量，量大的话，汤会直接变味的...
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![卤水不开锅可以保存几天]( "卤水不开锅可以保存几天")
- 1、卤水常温下用保鲜膜套上大概能保存五天。2、通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。3、卤水忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味。...
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![卤水鹅的正宗做法是怎样的呢]( "卤水鹅的正宗做法是怎样的呢")
- 食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。1、锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦的时候。2、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以...
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![卤水放麦芽糖有什么用]( "卤水放麦芽糖有什么用")
- 卤水放麦芽糖有增加甜味，利于上色的作用。2、卤水利用加入麦芽糖进行上色。取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可上色。3、卤水中加入麦芽糖是可以的，但是麦芽糖不适合和卤水一起煮，加入麦芽糖...
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![卤水过滤用多少目筛子]( "卤水过滤用多少目筛子")
- 60目。卤水过滤器选用60目左右的滤网过滤浮油、浮沫、香料残渣，可以使卤水不易发酸变质。过滤器采用滤袋（滤网）截留杂质。用泵加压过滤，过滤速度快，滤网能把卤水中一些大于滤网孔眼的杂质去除掉，滤网可清洗后再使用。滤网也有更密点的，如80目，100目，150目，200目。...
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![卤片弄成卤水后可以放多久]( "卤片弄成卤水后可以放多久")
- 卤水可以保存5-7天的。如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些的，有三个星期左右。此外，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使卤水冷却之后，可以放在桶里20多天，它也不会坏，所以说气候和温度，也是保存时间长短的一个重要的原因。...
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![卤水做豆腐脑的全过程]( "卤水做豆腐脑的全过程")
- 1、黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态，用豆浆机打成豆浆备用。2、豆浆煮开用纱布过滤出豆渣，注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。3、盐卤用两百克左右兑600毫升左右的水，不停搅拌直至盐全部溶解。4、豆浆稍微凉用小的勺子装盐卤水，几滴几滴的慢慢加，边加边用勺子徐徐的搅动，待...
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![热卤卤水的制作方法]( "热卤卤水的制作方法")
- 步骤/方式1锅中放水，把卤料包、大葱段、干辣椒（我喜欢吃辣所以放很多干辣椒段，还放了4个小米椒）、大蒜子、姜片、冰糖、酱油、盐（可一边放一边尝咸淡，自己调整）放入锅中。步骤/方式2把鸡爪剪好指甲焯水，藕切成厚片。步骤/方式3把鸡爪和藕片同时冷水下锅步骤/方式4卤了40分钟后下...
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![卤水发红怎么回事]( "卤水发红怎么回事")
- 卤水发红是因为卤水沉淀后一些调味料浮在面上就会出现这种现象！因为卤水中有火锅底料，豆瓣酱，红油辣椒，调味料中有许多红辣椒制成的！卤肉变色的原理，以及发红的原因卤水中加入糖色或者酱油（现在放酱油的不多，不易控制），在和食材煮制的过程中发生一系列物理和化学反应，最终的结果是，食...
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![卤水拼盘寓意吉祥菜名]( "卤水拼盘寓意吉祥菜名")
- 卤水拼盘中的豆干，取其方方宛如官印之状，加上潮语“干”与“官”同音，古时“万般皆下品，惟有读书高”，勤劳的潮汕人吃豆干寓意着勤奋上进，读书聪明，寒门学子能鱼跃龙门的美好愿望。...
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![卤水可以加蒜香油吗]( "卤水可以加蒜香油吗")
- 可以放蒜，不可以放香油，会遮住卤水香味。做卤水可以放蒜香粉。这与放蒜是相同的，没有影响。卤水的制作方法1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)...
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![花椒卤水作用]( "花椒卤水作用")
- 卤水是日常生活中非常常见的一种调味品，吃起来比较的美味，而且卤水在一些汤类食物或者是一些肉类食物的腌制过程中都起到比较高的一些作用，加上一些卤水的话会吃起来更加的美味。那花椒在卤水中的作用是什么呢花椒的作用也比较明显一点，而且花椒味道重的话可以有效的提位，并且...
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![卤水豆腐太嫩易碎咋办]( "卤水豆腐太嫩易碎咋办")
- 卤水豆腐和石膏豆腐用大锅炒都会碎的，石膏豆腐会好点，主要你买豆腐时，买那些豆腐老点的，不要买那些比较好嫩的，就不容易碎，如果炒豆腐和菜一起炒炒的话，我个人建议你，把菜炒差不多在放豆腐。像麻辣豆腐，必须豆腐要汆水的，要用热水煮一下豆腐在炒。第二个方法，用热水把切好的豆腐泡在...
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![卤水可以保存多久]( "卤水可以保存多久")
- 卤水可以保存5-7天。如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。此外，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏，所以说气候和温度，也是保存时间长短的一个重要的原因。...
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![臭豆腐卤水的制作方法]( "臭豆腐卤水的制作方法")
- 臭豆腐都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。冠香兴小吃学习制作的臭豆腐和街头的臭豆腐制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。手打求采纳，谢谢。...
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![50斤卤水香料成本]( "50斤卤水香料成本")
- 香料成本大约是150元卤水是平时用来做荤冷菜的老汤，卤水的制作是将香料和酱油加水，通过一定时间熬制，得来气味芳香。具体用法是将需要制作冷菜的肉类放进事先调制好的老汤中煮熟即可。由于卤水在制作前就需要投入老鸡，老鸭以及猪蹄等来增加鲜味和胶质，50斤卤水的制作成本也相...
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![三品王卤水配方]( "三品王卤水配方")
- 花椒40克，大料3克，小米辣椒15克，冰糖20克，豆豉20克，黑胡椒3克，盐20克，最后放入20克的火锅底料。牛肉的腌制：1）用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟就可以了。2）牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放到锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或者小...
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![红扣在卤水中作用]( "红扣在卤水中作用")
- 红扣又称红豆蔻，是一种非常好的豆类产品，由于作用功效多，红豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥...
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![广东卤水的详细配方和方法]( "广东卤水的详细配方和方法")
- 潮州卤水配方制作：1、取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。3、往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。广东卤水配方1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1...
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![卤水虾和基围虾区别]( "卤水虾和基围虾区别")
- 区别：卤水虾，是属于台湾菜系中的名菜。基围虾直接生吃。基围虾中含有丰富的营养，生吃比熟吃更有营养，因此生食基围虾对人体健康非常有好处生食基围虾老少皆宜相宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。卤水虾制作简单、口味咸鲜、肉质松...
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![热干面卤水汁的做法]( "热干面卤水汁的做法")
- 一、热干面卤水配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。二、热干面卤...
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![点豆腐的卤水是怎么做的]( "点豆腐的卤水是怎么做的")
- 步骤1黄豆泡八到十个小时步骤2泡好的黄豆与准备好的水还有胡萝卜同时倒入榨汁机（果汁分离的那种）步骤3豆汁倒入锅内，不断搅拌，让它不粘锅（最好使用不粘锅）步骤4沸腾后倒入卤水，一滴一滴倒入（三四滴就可以），看豆汁形成一个个小块后熄火。步骤5没有卤水的话，用卤水汁也可以，倒入15g，步骤...
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![卤水点豆腐的卤水配方]( "卤水点豆腐的卤水配方")
- 1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。9、再放入蜂蜜、...
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![卤水坏了煮熟还能吃吗]( "卤水坏了煮熟还能吃吗")
- 不能吃了首先要知道卤水分4层，第一层是卤油，保持3厘米左右最好。第二层是血沫，血沫一定用密漏勺或者纱布过滤干净，以保持卤水的纯正。第三层是精华卤水，只要第三层的卤水好，那么味道就会更好，同样如果精华卤水坏了，那么也就回力无天了。第四层是卤水中的残渣，直接倒掉不要，以保持卤...
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![信阳热干面的卤水汁的秘方]( "信阳热干面的卤水汁的秘方")
- 一、配方：八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个二、调制：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、...
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