右玉糖麻叶做法

【主料】

面粉500克，食油150克，饴糖150克。

【辅料】

碱适量，面肥50克。

【制法】

1、和面：将温水170克(夏季水温低些，冬季高些)，面肥50克，饴糖100克，倒入盆内，加入碱面将饴糖、面肥澥开，倒入面粉350克和成面团，略饧备用。

2、和糖瓤：将100克面粉、50克饴糖和成与面团一样软的面备用。

3、将饧好的面团倒在案上(案上抹适量的油，防止粘连)擀成约1厘米厚的长方大片，再将糖瓤也擀成2毫米厚、同样大的片，把糖瓤片铺在面片上，抹适量油防止干皮，略饧20分钟备用

4、用刀切成7厘米宽的长条2条，糖瓤对糖瓤叠起来，用刀切成4厘米宽的剂子，用拇指在剂子中间顺条压成凹形，凹形最薄不得低于1厘米，在凹形的正中间开孔。左手拿起一个剂子，右手将另一头从孔中穿过，下油锅炸成橘红色即成。

材料

面粉200克，牛奶100克，红糖1茶匙，酵母1/4茶匙，无铝小苏打1/8茶匙，食盐8/1茶匙，鸡蛋1个，食用油

做法

1、【牛奶白糖酵母水的调配】：牛奶100克倒入干净的碗中

2、小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热

3、取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母

4、再加入1茶匙白糖

5、用筷子搅拌均匀成白糖牛奶酵母水，静置10分钟左右

6、【红糖酵母水的调配】：1/4茶匙酵母放入小碗中

7、倒入100克温水

8、加入1茶匙红糖

9、用筷子搅拌均匀成红糖酵母水，静置10分钟左右

10、【食盐小苏打水的调配】：取一干净的小碗，放入1/8茶匙小苏打

11、放入1/8茶匙食盐

12、加入1茶匙冷清水

13、用筷子搅拌均匀备用