黄焖肉的卤料配方

黄焖肉的做法材料土豆3个，半肥瘦枚头猪肉450克左右，杂豆半碗左右，洋葱，沙嗲酱，酱油、生粉、糖、盐、水、油和生抽适量

做法

1、猪肉切片， 用基本调料（酱油、生粉、糖、盐、水和油）加沙嗲酱1茶匙腌20分钟。

2、土豆去皮， 切片洋葱去皮， 切片杂豆用热水过一下，沥干。

3、大火下油起锅，爆香土豆，煎到两面金黄就先上碟。

4、大火下油起锅，爆香猪肉，当猪肉一熟，加洋葱，杂豆略炒。

5、加入土豆， 加沙嗲酱2茶匙， 加少许生抽略炒，加水，水位刚盖过所有材料。

6、转中快火盖好焖20-30分钟 (即到水位下刚到材料的1/3位置) 即成。

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。