非脂可可是什么

非脂可可是指已经提炼出了可可脂的可可粉。

一般天然的可可生豆含有约 50% 的脂肪，称为“可可脂”，剩下的部分是包含可可硷、有机酸、淀粉、粗纤维等固体物质，称为“非脂可可固形物”。可可豆发酵晒乾之后，加工磨製成可可膏（块），有些厂商会在这个阶段再经过压榨后產生可可脂和可可粉，可可脂是其中价格最昂贵的原料。市面上的商品主要就是以可可粉加入不同比例可可脂或棕櫚油，再添加糖、乳粉或其他食品添加物所製成。