10斤左右翘嘴怎么炸鱼

炸10斤翘嘴，因为量大，超级考验耐力。

一是收拾小鱼，刮鱼鳞、开膛，剪鳍，去腮。

二是收拾干净后洗净控水，放入姜丝、葱花、盐、料酒、五香粉混合。

三是用手抓一会入味，腌制一小时。

四是准备一个鸡蛋和淀粉。

五是鸡蛋打散，加入淀粉，加盐、小苏打搅拌均匀成糊状。

六是把小鱼放入鸡蛋糊中裹匀。

七是看实际情况添加淀粉，鸡蛋糊浓稠程度，最终是能让小鱼挂住糊。

八是锅中放油，小火，先放花椒粒，再放葱花姜丝爆香。

九是小鱼逐条放入油中，一次不要太多，以免粘连成一坨。

十是大火，待小鱼变微黄色捞出控油，油温再次上升，复炸一遍至小鱼变黄色，捞出控油。