杀口什么意思

杀口表示饮用啤酒后，啤酒中溶解的CO2在口中分散逸出，使饮者口内麻舌，产生新鲜刺激、舒适的感觉。

啤酒的杀口力主要由啤酒中充分溶解的二氧化碳和啤酒中合理的物质组成引起的。二氧化碳必须在啤酒中与胶体物质牢固结合，注入杯中不很快消失，保留到口中再逸出，才具有较好的杀口力。影响啤酒杀口力的主要因素有啤酒中CO2含量、CO2饱和时间、啤酒PH值的高低、啤酒胶体的组成等几个方面。

1、啤酒中胶体物质高分子蛋白质和多酚含量。啤酒中缺乏高分子蛋白质特别是缺乏分子量为10000～60000的高分子蛋白，通常不具备较强的杀口力，而缺乏高分子蛋白的啤酒通常也显得淡薄，泡沫较差，而多酚的含量过低，啤酒缺乏刺激感，也影响啤酒的杀口力。