面包整理定型造型

面包整理造型就是面包的整形过程，这决定了最终面包的大小和形状。

面团经过揉面（揉出筋膜）和第一次发酵后，就可以进行整理造型了，将面团分割成需要的数量，每一块做出来相应的造型，比如：牛角型，椭圆型，圆形，方形，吐司等等以及需要的造型，整理定型一般都采用揉面，擀面，滚卷等方法，造型完毕后就可以二次发酵烘烤了