怎样使用瓦罐煨汤煲

瓦罐煨汤的器皿叫大瓦罐和小瓦罐，不叫煲。叫煲的器皿是直接明火炖煮的，和瓦罐煨不是一回事儿。煲汤多见于南方，由广东一带传到北方地区，口味清淡鲜美。瓦罐煨汤以江西地区为代表传到北方的，讲究小火煨至，成菜软烂鲜香，汤汁浓郁香味扑鼻。

大瓦罐内有一层层的架子，底部有气门，上面有盖子。煨至时，食材讲究新鲜，主料辅料清晰，不过多放调味品，长时间煨制，讲究食材的本味。

例如做香菇土鸡汤，土鸡斩小块，干香菇泡发改刀。土鸡块焯水处理，香菇焯水，一同下入小瓦罐，加大葱段两根、姜片四片，下老汤至罐口处，放料酒、盐鸡精调味，用锡纸密封，入大瓦罐煨制三个小时左右。大瓦罐底部放一个碳盆，先大火把瓦罐煨热，再下入煨制的小瓦罐，盖好盖子，煨制一小时左右，检查火力，中途需要调整上下位置。煨制时间到，取出瓦罐，进行二次调味，撇弃浮末，下适量味精和胡椒粉，点几滴料油，撒小葱花即可上桌。煨好后通常汤会减少，可适量添加热老汤保证份量，调好味之后就可上桌食用了。