边锅和马勺的区别
- 心理
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通长北方的厨师多使马勺,南方的厨师多使锅,马勺单抦长把镶木把手,马勺勺体较轻易于单手翻炒,单次能炒一到三个菜左右。
锅是双耳把手,翻菜时需要双耳垫布隔热,颠勺时厨师用双手或单手翻颠,一锅能同时出多个菜,马勺和锅各有优点和缺点。
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通长北方的厨师多使马勺,南方的厨师多使锅,马勺单抦长把镶木把手,马勺勺体较轻易于单手翻炒,单次能炒一到三个菜左右。
锅是双耳把手,翻菜时需要双耳垫布隔热,颠勺时厨师用双手或单手翻颠,一锅能同时出多个菜,马勺和锅各有优点和缺点。