猪油饼制作方法

1、油皮：低筋面粉200克、自制转化糖浆10克、猪油62克、细砂糖38克、水75ML

2、油酥：低筋面粉200克、猪油100克

3、糖馅：糕粉（熟糯米粉）100克、细砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML

糖馅：

1、将糯米粉入锅内，中小火干炒至熟，颜色略为乳黄色即可（也可以放在微波炉中加热至熟）

2、将糕粉、糖、切成小块的奶油依次入碗中

3、用叉子将奶油叉碎，与其它原材料充分混合

4、慢慢加入水，用筷子轻拌

5、直至将全部材料揉成团形

6、将其平均分割成18个每个重23克左右的小团

油皮：

1、将低粉、转化糖浆、猪油、糖依次入碗中

2、用勺子将材料混合均匀

3、慢慢倒入水用勺子进行搅拌

4、直至和成光滑面团，将面团铺上保鲜膜静置15分钟成油皮

5、将油皮平均分割成18个每个重22克左右的小团待用

油酥

1、将低粉、猪油混合入碗中

2、不加水用勺子将材料和匀，直至成团，和出的面团非常油，非常软哟，这一步要有些耐心

3、将油酥静置15分钟后，将其平均分割成18个每个重17克左右的小团待用

成形与烤制：

1、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥

2、全部一一包好成剂子后待用

3、将剂子搓成长条后擀成约12CM长的长圆片后卷起来

4、再次擀长卷过的面皮，这次擀长约20CM，并再次卷起来，放置松弛15分钟（这时可以擀其它的剂子，不会耽误时间）

5、用手压平卷好的面皮，将其擀成椭圆形面皮

6、将糖馅放在面皮中间

7、一点点将糖馅包入面皮中间，用手指将面皮捏紧。收口朝下，用手掌轻压成厚1CM左右的扁圆形

8、蛋黄打撒，备好刷子

9、在圆饼表面刷涂蛋黄液，再撒些黑、白芝麻点缀一下，依次摆在烤盘中

烤制：

烤箱预热190℃后，放在烤箱中层和中下层烤约20～25分钟左右，表面呈金黄色即可

将猪油脂若干（最好是从猪内脏上剥下来的网状“花油”）剁碎，拌上少许椒盐、辣椒面、葱花作为馅料。将发酵好的面团包上馅料做成饼状，面团的发酵时间视气温而定，热时三四个小时，冷时十一二个小时。将面饼的一面打上花刀撒上芝麻，背面沾上少许水贴于炉的内壁，待面饼焦香、油脂下溢时取出即可食用。

此烤炉因市场上无售须自制。取大号油桶一个，去除整个盖面买一大瓦罐，口小底大的那种，大小视油桶而定，直径比油桶小四五十公分为宜将油桶无盖的一面向上，下边开一通风孔，通风孔上装上钢条制成的炉齿，高度同瓦罐瓦罐去底置于油桶中央，小口面朝上，瓦罐与油桶的间隙内填充保温材料，再用水泥浆抹平上截面，炉子即制作完毕。