湖南马田牛头炒法

主料：牛头（黄牛）500克。

配料：小米辣30克，蒜20克，生姜末20克，大蒜叶30克。

调料：蚝油8克，盐3克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，十三香5克，茶籽油150克，八角花椒桂皮各10克，啤酒少许。

制作方法：

1、将牛头去毛洗净、改成肉块。

2、汤桶加30斤水（盖过牛头），加花椒、八角、桂皮各10克小火慢煨。（煨至牛皮可以用筷子扎进去为止）。

3、取出放凉，改刀切成薄片。

4、下乳菜籽油烧至八成熟，下入牛肉煸炒，再下入辅料炒出香味。

5、最后放入啤酒收汁，再加入大蒜叶，出锅后加入5克十三香即可。