山东黄豆酱发酵的制作方法

     黄豆酱营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素，钙、磷、铁等营养成分。烹饪时加入适量的黄豆酱，不仅使菜营养丰富，还可以使菜色泽鲜亮，味道鲜美。在山东，大葱蘸酱更是一道美食。

   怎样制作黄豆酱呢先将黄豆清洗干净，用清水浸泡一天，第二天捞出，加适量水煮熟煮烂，捞出放凉，然后放在一个透气的棉布袋或竹匾等器皿里，放在一个温度适中的地方，上面盖上棉被等保温材料，两三天过后，会发现黄豆长满了白毛，用筷子搅拌还会拉着长丝，这就发酵好了。

     把发酵好的黄豆放在太阳底下暴晒几天，然后用机器磨成粉，把发酵的黄豆粉装入瓷坛里面，倒入凉开水，加入适量的食盐，密封好，过一段时间，黄豆粉又会二次发酵。二次发酵后，美味的黄豆酱就制作好了，可以常年食用而不变质。民间有“千年咸菜，万年酱”的说法。所以不用担心黄豆酱变质。

山东黄豆酱发酵制作有两种方法，一是先把黄豆煮熟，把水控干放到一个容器里盖好，让豆子发酵至到豆子拿起来拉丝，这时豆子发酵好了，（春秋季节发酵七左右就可以）凉干后把豆子用粉碎机粉碎成面，用凉开水和盐把粉碎好面搅拌向平时吃的甜面酱那样就行，味道和我们买的一样甚至比买的要好一些。