鱼片不卷的原因
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1、鱼片片的太厚
2、鱼不新鲜
如果是新鲜的鱼切的肉片,肉片经过烹饪后呈卷曲状
如果是不新鲜的鱼切的肉片,弯曲度比较小,呈现比较平直的片状。
另外,口感上也不同,新鲜鱼肉口感弹滑,不新鲜则绵软松散。鱼肉切成薄薄的片,越薄越好,这样切煮出来的鱼片会卷起来。
与菜板形成45度的角度,然后向左后方进行用力,斜切。这样能够顺着鱼刺的方向,将鱼肉避开,一次性完美的片下来。
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鱼片
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