射阳菜的经典家常菜

醉螺。顾名思义，醉螺就是用佐料泡制过的泥螺。泥螺学名吐铁，状如蚕豆，壳薄易碎，吞吐含沙，沙黑如铁，在海边泥滩中生存，我国沿海多有出产，尤其以射阳黄沙港的泥螺是螺中上品，粒大肉腴。春秋两季是吃泥螺的最佳季节。

四月，是滩头泥螺最肥最美之时，经过一冬的生养，泥螺个大粒饱，肉质肥嫩，营养丰富。过去，射阳沿海人家泥螺犹如坛中咸菜，春秋去滩头取上几坛，全年小菜便可无虞。如今，泥螺成了酒席上的宠儿，可以炒着吃，也可以醉着吃。炒着吃必须是新鲜的大泥螺，用葱油酱爆炒，鲜嫩可口，但不能久储。要想长久享受泥螺的美味，只有醉螺。

醉螺不仅鲜脆，而且其味香醇绵长，易于存放。醉螺做法也有讲究，买回鲜活泥螺，待泥沙吐净，用清水冲洗静放半天，取出沥干倒入盆中，倒上白酒，酱油，白糖，调料，盖上瓷盆，醉上一两天。吃时，舀上一两勺，放入碟中，拌上蒜泥，其味鲜甜脆嫩，是下酒就饭的上等小菜。