大米香精有哪几种

     可分为天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制备的香精和反应型香精。按香精的状态分类，食用香精包括：液态香精、乳化型香精和粉末香精。

天然稻米中香味物质非常复杂，产生香味的化学物质有100多种，包括醛、酮、醇、酯、脂肪酸、烷烃、烯烃和杂环类等，但大多数学者认为稻米中香味的主要来源是“2-乙酰基-1-吡咯啉(2AP)”，又称为“古吗啉”，这是引起大米香味性状的关键性物质，在稻米生长过程中通过一对隐性基因(fgr)控制“2-乙酰基-1-吡咯啉”的产生，从而有香味。稻米产生香味的条件极其苛刻，除了稻米香味受遗传基因的控制，也与一定的环境条件和存储加工因素有关。

有些厂家为了增加口感、香味和销量，会人为添加食用级大米香精，如稻花香香米香精，泰国香米香精，福旺嘉大米香精等