金沙甲鱼怎么做

材料：甲鱼1只、腊肉1小块、百叶适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、醋适量、酱油适量

做法：

1、给甲鱼蜕皮：将甲鱼清洗干净后，放入沸水中烫一烫，待水温稍降后，趁热用手指搓掉甲鱼身上（腿、脖子、脚等）的老皮。

2、切配：将清理过的甲鱼切成小块备用，腊肉、百叶清洗后也切成薄片，姜、蒜等天然调料清洗后切成末备用。

3、炒腊肉：选择腊肉来搭配甲鱼，这样做出来的味道更鲜美、更香。锅烧热后，放入切好的腊肉片，用中小火将腊肉里的猪油煎出来。

4、大火炒甲鱼：待腊肉里的油都煎出来后，就可以放入甲鱼块翻炒了，这时可将火力调大了。

5、放佐料：待甲鱼受热变色后，放入切好的姜末、蒜末，再放入一小勺豆瓣酱，用锅铲翻炒均匀。

6、放盐、醋和酱油：待锅里发出香味时，说明已经七八分熟了，再放盐并搅拌均匀后，倒入醋和酱油，增味并去腥。

7、加水煮：调料都放齐后，沿着锅边加水，盖上锅盖将甲鱼焖煮至软糯，最后是下百叶丝。完成

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。