冬菇闷支竹怎么做好

食材

冬菇 / 蚝豉（或金蚝）/ 发菜 / 支竹 / 干葱 / 火腩 / 蚝油 / 糖 / 味醂 / 生粉

做法

1，冬菇支竹前泡发，冬菇水留用下糖、味醂和生粉，拌均匀，备用

2，蚝豉浸泡清水里10分钟，清洗干净，沥干水份如果用的是金蚝就无需浸泡，只要洗净即可平底锅里放入少许油，把蚝豉或金蚝煎至两面金黄，盛起备用

3，发菜浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水份备用

4，起锅热油，爆香煎片和干葱，加入绍酒，盖上锅盖等30秒揭开盖，加入冬菇与火腩，快速翻炒

5，加入冬菇水和白开水，水要没过冬菇待水烧开后加入蚝油，搅拌均匀

6，加入蚝豉，如有需要可以再加点白开水，确保水浸没过锅里的所有食材盖上锅盖，以中火焖30分钟，焖的过程中要留意水量，以防水量减少太多而使食材粘锅底

7，30分钟后，下发菜，再焖10分钟，之后试试味道，根据咸淡来调整，最后可以选择勾芡或直接盛起来即成。

一.原料:

1.排骨

2.直径2厘米左右的均匀冬菇(整只烧，好看)

3.支竹

4.姜片

5.生抽

6.红糖或白糖

二.做法:

1.冬菇提前半天用温水泡软，洗净.

2.支竹提前半小时，用开水烫软并泡一分钟，然后捞出控干水，放在有盖的容器中，用时取出切寸段.

(广东的酒楼里做支竹，通常都是先炸一下，可能是为了筋道不碎烂吧.我用这种支竹不炸，也没煮碎过，看来真是质量好呢!)

3.排骨洗净控水.

4.锅烧热，加少许油，爆香姜片，然后下入排骨翻炒到发白，水干

5.加入生抽，红糖继续翻炒至糖化，排骨上色，加开水没过排骨(如果喜欢用汤汁拌饭，可再多加些水)

6.水开后，加入冬菇和支竹，转中小火焖炖大约二十分钟，待排骨和冬菇已熟，即可出锅.